داشبورد انبار
شش شاخص انبار، کسری موجودی، فود کاست واقعی ۳۰ روزه و فهرست موجودی کم.
پاسخ کوتاه
داشبورد انبار («انبار ← گزارشات ← داشبورد انبار») در یک نگاه نشان میدهد چه چیزی کم است، چه چیزی رو به انقضاست و کجا بیش از موجودی برداشت شده. هر کارت شاخص با کلیک صفحهٔ مربوط به خودش را باز میکند.
کارت‌های شاخص
- ▸«تعداد اقلام کالا»: همهٔ اقلام تعریف‌شده (باز میکند: لیست اقلام).
- ▸«کمتر از حد PAR»: اقلامی که موجودی‌شان به حد سفارش رسیده؛ قرمز یعنی نیاز به سفارش.
- ▸«ارزش انبار»: ارزش کل موجودی به میانگین موزون، به ریال (باز میکند: کاردکس تعدادی-ریالی، اگر دسترسی دارید).
- ▸«ضایعات ۷ روز»: هزینهٔ ضایعات هفتهٔ اخیر و سهم آن از «مصرف» یعنی ضایعات + بهای مواد فروش‌رفته.
- ▸«سفارشات باز»: تعداد و ارزش سفارش‌های پیش‌نویس، ارسال‌شده و ناقص.
- ▸«در شرف انقضا»: اقلام رسیدهای که تاریخ انقضایشان تا ۳ روز آینده است (یا گذشته).
حد سفارش هر قلم این‌طور خوانده میشود: اگر «سطح PAR» برایش گذاشته باشید همان؛ وگرنه بزرگ‌تر از «کف سفارش» و موجودی احتیاطی. قلمی که هیچ‌کدام را ندارد، هیچ‌وقت «کم» حساب نمی‌شود.
کسری موجودی (برداشت بیش از موجودی)
فروش صندوق هیچ‌وقت به‌خاطر نبودن مواد رد نمی‌شود. اگر مواد یک فروش در انبار مربوط نباشد، موجودی روی صفر میماند و مقدار برآورده‌نشده «کسری» ثبت میشود. این کارت آن را برای ۷، ۳۰، ۹۰ روز یا یک سال گذشته نشان میدهد: ماده، انبار، کسری، ارزش، دفعات، موجودی فعلی و آخرین مورد. معمولاً یعنی رسید خرید ثبت نشده، دستور پخت اشتباه است یا مصرف به انبار اشتباه رفته. جزئیات در موجودی منفی و کسری آمده است.
راه رفع آن شمارش همان انبار است: دکمهٔ «🧮 شروع شمارش …» کنار نام هر انبار، یک برگهٔ انبارگردانی باز میکند و با بستن آن، سند اصلاحی صادر میشود.
فود کاست واقعی (۳۰ روز گذشته)
«درآمد»، «هزینه مواد اولیه»، «ضایعات» و «فود کاست واقعی» = (هزینه مواد + ضایعات) ÷ درآمد. رنگ سبز یعنی زیر ۲۸٪، نارنجی ۲۸ تا ۳۵٪ و قرمز بالای ۳۵٪؛ «هدف صنعت ۲۸–۳۵٪» زیر عدد نوشته شده است.
«درآمد» این کارت فروش غذای فاکتورهای ابطال‌نشده است: جمع اقلام منهای تخفیف قلم، تخفیف سفارش و کوپن، پیش از مالیات. مالیات، حق سرویس و هزینهٔ ارسال در آن نیست و فاکتور مهمان‌شده صفر حساب میشود؛ پس درصد فود کاست با مالیات بالا و پایین نمی‌رود و از «مبلغ قابل پرداخت» فاکتورها کمتر است.
موجودی کم
جدول «⚠️ موجودی کم» برای هر قلم زیر حد سفارش، موجودی فعلی، PAR و «کسری» (مقداری که تا رسیدن به حد سفارش کم دارد) را نشان میدهد. برای ساخت سفارش از آن‌ها به پیشنهاد خرید بروید.
یک رستوران در ۳۰ روز گذشته:
- درآمد (فروش غذا پس از تخفیف، بدون مالیات)
- ۶۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- هزینه مواد اولیه
- ۱۵۰٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- ضایعات
- ۶٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- فود کاست واقعی
- (۱۵۰٬۰۰۰٬۰۰۰ + ۶٬۰۰۰٬۰۰۰) ÷ ۶۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰ = ۲۶٪ ← سبز
- →ضایعات ۷ روز: ۱٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال در برابر بهای مواد فروش ۳۵٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال ← ۱ ÷ (۱ + ۳۵) = ۲٫۸٪ از مصرف.
- →کارت کسری موجودی می‌گوید «پنیر پیتزا — انبار اصلی — کسری ۱۲ کیلوگرم، ۳ بار». یعنی ۳ بار پیتزا فروخته شده که پنیرش در سیستم نبوده. رسیدهای خرید پنیر را بررسی کنید، سپس با «شروع شمارش انبار اصلی» موجودی واقعی را ثبت کنید.
پرسش‌های متداول
؟چرا کارت «ارزش انبار» کلیکپذیر نیست؟
این کارت صفحهٔ «کاردکس تعدادی-ریالی» را باز میکند و فقط برای کسی که دسترسی آن را دارد فعال است. ارزش انبار برای همه دیده میشود، ولی ریز آن نه.
؟فود کاست داشبورد انبار با «بهای تمامشده» فرق دارد؟
بله. این عدد یک نگاه سریع و واقعی است (مصرف ثبتشده از انبار ÷ فروش). تحلیل عمیقتر استاندارد در برابر واقعی در بخش «بهای تمامشده» است.
؟کسری موجودی چرا بعد از رسید خرید هم میماند؟
کسری یک ثبت تاریخی است: نشان میدهد در آن بازه چیزی بیش از موجودی برداشت شده. با انبارگردانی همان انبار، موجودی درست میشود و سند اصلاحی صادر میشود؛ ردیفهای قدیمی با گذشتن از بازهٔ انتخابی از کارت بیرون میروند.