راه‌اندازی بهای تمام‌شده
از دستور پخت و تنظیم هدف‌ها تا برنامهٔ مالی و بازبینی دوره‌ای.
پاسخ کوتاه
منوی «بهای تمام‌شده» روی دستور پخت و قیمت خرید واقعی بنا شده است: دستور پخت همهٔ غذاها را با بازده بنویسید، در «تنظیمات هزینه» هدف‌ها و دستمزد و سربار را وارد کنید، قیمت‌ها را با «بهای تمام‌شده» بسنجید و «برنامهٔ مالی» را پر کنید؛ سپس هر هفته واریانس مصرف و هر ماه مهندسی منو و بودجه را مرور کنید.
این منو با ماژول مدیریت هزینه در لایسنس باز می‌شود. پیش‌نیاز آن مواد اولیه با قیمت واقعی است، یعنی رسیدهای خرید با فاکتور ریالی شده باشند (مدیریت موجودی از هشدار تا تأمین).
راه‌اندازی یک‌باره
- ۱در «انبار ← تعاریف ← دستور پخت» برای هر محصول مواد، مقدار، «بازده٪» و در صورت نیاز «تعداد وعده در هر دسته» را وارد کنید. برای سس و آماده‌های میانی «+ زیردستور» یا «مواد نیمه‌ساخته» را به کار ببرید.
- ۲فهرست «محصول بدون دستور» بالای همان صفحه را تا صفر شدن دنبال کنید؛ غذای بدون دستور پخت در فود کاست استاندارد دیده نمی‌شود.
- ۳در «بهای تمام‌شده ← تنظیمات هزینه» اهداف، دستمزد و سربار ماهانه، ضریب اقلام جانبی و گِرد کردن قیمت را بنویسید و «ذخیرهٔ تنظیمات» را بزنید.
- ۴در «بهای تمام‌شده ← بهای تمام‌شده» کارت بهای هر غذا را ببینید؛ اگر قیمت فروش با فود کاست هدف فاصله دارد «اعمال روی سطح قیمت پیش‌فرض» را بزنید.
- ۵در «بهای تمام‌شده ← بودجه ← ✎ برنامهٔ مالی» هدف فروش ماهانه، روزهای کاری، هزینه‌های ثابت و متغیر را وارد و هر خط را در صورت امکان به یک دستهٔ هزینهٔ حسابداری وصل کنید.
- ۶در «بهای تمام‌شده ← بازگشت سرمایه» اقلام سرمایه‌گذاری را ثبت و «تاریخ شروع فعالیت» را بدهید.
رستورانی با فروش ماهانه حدود ۷٬۵۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال.
- تنظیمات هزینه
- فود کاست هدف ۳۰٪، پرایم کاست ۶۰٪، ضایعات ۴٪، حد انحراف ۳؛ دستمزد آشپزخانه ۱٬۸۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰
- برنامهٔ مالی
- هدف فروش ۷٬۰۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰؛ ثابت: اجاره ۱٬۲۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰، حقوق ۲٬۴۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰، قبوض ۳۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰؛ متغیر: کمیسیون ۴٪، کارمزد ۱٪
- نتیجه
- سر به سر ماهانه ۶٬۰۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال (با فود کاست ۳۰٪)؛ بازگشت سرمایه ۳۰٬۰۰۰٬۰۰۰٬۰۰۰ در حدود ۳۱ ماه
- →اعداد این جدول همان مثال‌های مقاله‌های نقطهٔ سر به سر و بازگشت سرمایه‌اند؛ آن‌جا حساب گام‌به‌گام آمده است.
واریانس مصرف فقط وقتی معنا دارد که انبارگردانی منظم انجام و ضایعات ثبت شود؛ وگرنه اختلاف واقعی در «توضیح‌داده‌نشده» جمع می‌شود. بدون دستمزد ماهانه در تنظیمات، پرایم کاست «نامشخص» می‌ماند.
بازبینی هفتگی و ماهانه را در بازبینی هفتگی هزینه ببینید.
پرسش‌های متداول
؟بدون ماژول انبار می‌توانم از بهای تمام‌شده استفاده کنم؟
صفحهٔ دستور پخت با هر یک از دو ماژول باز می‌شود، اما فود کاست واقعی، واریانس مصرف و قیمت خرید از خروج و رسیدهای واقعی انبار خوانده می‌شوند؛ پس برای نتیجهٔ کامل انبار هم لازم است.
؟چرا فود کاست داشبورد از کارت بهای غذا بالاتر است؟
کارت بها فود کاست استاندارد و ایده‌آل است؛ داشبورد فود کاست واقعی را از خروج انبار حساب می‌کند که ضایعات، پرس‌بندی بیش از دستور و کسری را هم دارد.
؟اول کدام را پر کنم؟
ترتیب بالا: دستور پخت، تنظیمات، بها، سپس برنامهٔ مالی و سرمایه. بدون دستور پخت هیچ‌کدام از شاخص‌های غذا معنی ندارد.