تنظیمات هزینه
اهداف فود کاست، پرایم کاست، ضایعات و انحراف، دستمزد و سربار ماهانه، ضریب اقلام جانبی و گِرد کردن قیمت.
پاسخ کوتاه
صفحهٔ «بهای تمام‌شده ← تنظیمات هزینه» مرز رنگ‌ها و مبنای محاسبهٔ همهٔ صفحه‌های این منو را تعیین می‌کند: هدف‌ها، دستمزد و سربار ماهانه، ضریب اقلام جانبی، گِرد کردن قیمت پیشنهادی و آستانهٔ محبوبیت مهندسی منو.
- ۱به «بهای تمام‌شده ← تنظیمات هزینه» بروید.
- ۲سه کادر را بخوانید و پر کنید: «اهداف بهای تمام‌شده»، «مبنای بهای تمام‌شده» و «قیمت‌گذاری و منو».
- ۳«ذخیرهٔ تنظیمات» را بزنید؛ پیام «تنظیمات ذخیره شد» می‌آید و تغییر به صندوق‌های شبکه و ابر هم می‌رسد.
اهداف بهای تمام‌شده
- ▸«فود کاست هدف (٪)»: پیش‌فرض ۳۰. رنگ داشبورد و وضعیت «فود کاست بالا» و قیمت پیشنهادی با آن می‌سنجند.
- ▸«پرایم کاست هدف (٪)»: پیش‌فرض ۶۰ (رستوران کامل معمولاً ۶۰ تا ۶۵ و فست‌کژوال ۵۵ تا ۶۰).
- ▸«ضایعات مجاز (٪ از مصرف)»: پیش‌فرض ۴.
- ▸«حد مجاز انحراف مصرف (٪)»: پیش‌فرض ۳؛ مرز رنگ‌ها در مصرف استاندارد در برابر واقعی و واریانس داشبورد.
مبنای بهای تمام‌شده
- ▸«احتساب دستمزد و سربار در بهای تمام‌شده»: اگر خاموش باشد، ستون‌های دستمزد و سربار در صفحهٔ بهای تمام‌شده صفر و پرایم کاست غذا «نامشخص» است.
- ▸«هزینهٔ دستمزد ماهانهٔ آشپزخانه (ریال)»: برای پرایم کاست داشبورد هم لازم است. «هزینهٔ سربار ماهانه — اجاره، انرژی، … (ریال)» فقط در بهای تمام‌شدهٔ غذا و خطوط اولیهٔ برنامهٔ مالی می‌آید.
- ▸«ضریب اقلام جانبی — Q Factor (٪ از بهای مواد)»: برای نان، ترشی، سس و چاشنی که در دستور پخت نمی‌آیند. ۰ یعنی غیرفعال (پیش‌فرض ۰).
قیمت‌گذاری و منو
- ▸«گِرد کردن قیمت پیشنهادی به مضربِ (ریال)»: پیش‌فرض ۱۰٬۰۰۰ ریال؛ قیمت پیشنهادی به بالا به نزدیک‌ترین مضرب گرد می‌شود. ۰ یعنی بدون گِرد کردن.
- ▸«آستانهٔ محبوبیت در مهندسی منو (٪)»: پیش‌فرض ۷۰؛ بین ۰ و ۲۰۰.
بهای مواد دستور پخت یک ساندویچ ۸۳۰٬۰۰۰ ریال است. فود کاست هدف ۳۰٪، ضریب Q برابر ۴٪ و گِرد کردن روی ۵۰٬۰۰۰ ریال.
- اقلام جانبی
- ۸۳۰٬۰۰۰ × ۴٪ = ۳۳٬۲۰۰ ریال
- بهای مواد با Q
- ۸۶۳٬۲۰۰ ریال
- قیمت پیشنهادی خام
- ۸۶۳٬۲۰۰ ÷ ۰٫۳ ≈ ۲٬۸۷۷٬۳۳۴ ریال
- گِرد شده به مضرب ۵۰٬۰۰۰ (به بالا)
- ۲٬۹۰۰٬۰۰۰ ریال
- →اگر ضریب Q صفر بود، قیمت پیشنهادی ۸۳۰٬۰۰۰ ÷ ۰٫۳ ≈ ۲٬۷۶۶٬۶۶۷ می‌شد و با همان مضرب به ۲٬۸۰۰٬۰۰۰ گرد می‌شد. Q قیمت را ۱۰۰٬۰۰۰ ریال بالاتر می‌برد، چون نان و سس و ترشی هم هزینه‌اند. گِرد کردن همیشه به بالاست و قیمت را هرگز پایین‌تر از هدف نمی‌نشاند.
پیام‌های خطا
- ▸«درصد فود کاست هدف باید بین ۰ تا ۱۰۰ باشد»، همین‌طور برای پرایم کاست، ضایعات مجاز و حد مجاز واریانس.
- ▸«ضریب اقلام جانبی باید بین ۰ تا ۱۰۰ باشد» و «آستانهٔ محبوبیت منو باید بین ۰ تا ۲۰۰ باشد».
- ▸«هزینه‌ها نمی‌توانند منفی باشند» و «گِرد کردن قیمت نمی‌تواند منفی باشد».
دستمزد و سربار این‌جا با خطوط برنامهٔ مالی یکی نیستند: تنظیمات هزینه پرایم کاست و بهای غذا را می‌سازد و برنامهٔ مالی نقطهٔ سر به سر و بودجه را. دکمهٔ «ساخت از تنظیمات هزینه» فقط یک‌بار یک نسخهٔ اولیه از آن می‌سازد و بعد جدا از هم زندگی می‌کنند.
پرسش‌های متداول
؟هدف‌ها را اگر خالی بگذارم چه می‌شود؟
مقدار صفر یا خالی هدف‌ها به پیش‌فرض برمی‌گردد (۳۰، ۶۰، ۴ و ۳). فقط «ضریب اقلام جانبی» و «گِرد کردن قیمت» می‌توانند عمداً صفر باشند.
؟کلید «احتساب دستمزد و سربار» روی پرایم کاست داشبورد اثر دارد؟
پرایم کاست داشبورد فقط به «هزینهٔ دستمزد ماهانهٔ آشپزخانه» نگاه می‌کند و به کلید «احتساب دستمزد و سربار» وابسته نیست؛ آن کلید فقط بهای تمام‌شدهٔ هر غذا را عوض می‌کند.
؟دستمزد را از ماژول حقوق نمی‌گیرد؟
نه. ماژول حقوق تفکیک آشپزخانه از سالن را نمی‌داند؛ پرایم کاست رقمی را می‌خواهد که خودتان به‌عنوان دستمزد آشپزخانه تعیین می‌کنید.