مصرف استاندارد
آنچه فروش دوره طبق دستور پخت‌ها باید مصرف می‌کرد؛ تجمعی، به تفکیک ماده و محصول.
پاسخ کوتاه
صفحهٔ «بهای تمام‌شده ← مصرف استاندارد» فروش بازه را از دستور پخت‌ها رد می‌کند و می‌گوید از هر ماده چقدر باید مصرف می‌شد و بهایش چقدر است. فقط گزارش است و سند حسابداری نمی‌خورد؛ مقایسه با مصرف واقعی در چهرهٔ دوم همین صفحه است.
این صفحه دو چهره دارد که بالای صفحه با کلیدهای «مصرف استاندارد» و «مقایسه با مصرف واقعی» عوض می‌شوند. اولی می‌گوید «باید چقدر مصرف می‌شد»، دومی همان را با خروج واقعی انبار می‌سنجد.
- ۱به «بهای تمام‌شده ← مصرف استاندارد» بروید و بازه را انتخاب کنید (پیش‌فرض ۷ روز).
- ۲کارت‌های بالا را بخوانید: «فروش دوره»، «بهای استاندارد»، «فود کاست استاندارد»، «اقلام مصرفی» و «محصولات فروخته‌شده».
- ۳با کلید «به تفکیک کالا» برای هر ماده مقدار استاندارد، فی و مبلغ را ببینید؛ ستون «سهم از بهای استاندارد» نشان می‌دهد پول در کدام ماده است.
- ۴با «به تفکیک محصول» هر محصول را باز کنید تا مواد آن را ببینید. «خروجی CSV» هر دو تفکیک را می‌دهد.
در ۷ روز ۴۰۰ پرس چلوکباب کوبیده فروش رفته است. هر پرس طبق دستور پخت ۰٫۲ کیلو گوشت مصرف می‌کند (۰٫۱۸ کیلو با بازده ۹۰٪).
- گوشت چرخ‌کرده
- ۴۰۰ × ۰٫۲ = ۸۰ کیلو × ۶٬۰۰۰٬۰۰۰ = ۴۸۰٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- برنج
- ۴۰۰ × ۰٫۱۵ = ۶۰ کیلو × ۱٬۵۰۰٬۰۰۰ = ۹۰٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- گوجه
- ۴۰۰ × ۰٫۱۲۵ = ۵۰ کیلو × ۶۰۰٬۰۰۰ = ۳۰٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- کره
- ۴۰۰ × ۰٫۰۱ = ۴ کیلو × ۴٬۰۰۰٬۰۰۰ = ۱۶٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- بهای استاندارد این محصول
- ۴۸۰ + ۹۰ + ۳۰ + ۱۶ = ۶۱۶٬۰۰۰٬۰۰۰ ریال
- →مقدار استاندارد با بازده حساب می‌شود، پس ۸۰ کیلو گوشت نه ۷۲ کیلو. فود کاست استاندارد این محصول = ۶۱۶٬۰۰۰٬۰۰۰ ÷ (۴۰۰ × ۵٬۵۰۰٬۰۰۰) = ۲۸٫۰٪. ضریب اقلام جانبی (Q) در این گزارش نیست، چون ماده‌ای از انبار نمی‌برد.
اگر بخشی از فروش به محصولات بدون دستور پخت مربوط باشد، زیر کارت‌ها مبلغ و نام آن‌ها (تا شش مورد) هشدار داده می‌شود؛ مصرف استاندارد آن‌ها قابل محاسبه نیست و عدد گزارش به همان اندازه کمتر از واقعیت است. کالای انباری متصل (مثل نوشابه) یک واحد به ازای هر فروش حساب می‌شود.
چرا سند حسابداری نمی‌خورد؟
سند برای جابه‌جایی پول، جابه‌جایی اموال یا ایجاد تعهد صادر می‌شود. مصرف استاندارد هیچ‌کدام نیست؛ فقط می‌گوید «طبق دستور پخت این‌قدر باید مصرف می‌شد». مصرف واقعی با حواله و کسری انبارگردانی ثبت و سند می‌خورد.
پرسش‌های متداول
؟مصرف استاندارد را از کجا می‌آورد؟
از فروش‌های بدون ابطال بازه ضرب در دستور پخت هر محصول، با همان محاسبه‌ای که هنگام فروش از انبار کم می‌کند؛ پس این دو عدد هرگز از هم جدا نمی‌شوند.
؟فروش فاکتورهای مهمان هم حساب می‌شود؟
مصرف ماده بله، چون غذا پخته شده؛ اما مبلغ آن‌ها در «فروش دوره» نمی‌آید.
؟اگر دستور پخت را عوض کنم گزارش گذشته تغییر می‌کند؟
بله. گزارش هر بار از دستور پخت فعلی بازسازی می‌شود، پس مقایسه را برای بازه‌های بعد از اصلاح دستور پخت انجام دهید.